Kaffee-Geschichte: Vom Ziegenhirten zur Espresso-Maschine

Es gibt ein paar kursierende Geschichten über die Entdeckung der Wirkungen von Kaffee und seines anfänglichen Konsums. Sie alle drehen sich um einen äthiopischen Ziegenhirten namens Kaldi. Es wird an einem schicksalhaften Tag gesagt, dass Kaldi bemerkte, dass sich Ziegen in seiner Herde übermäßig energisch benahmen. Bei weiterer Beobachtung verknüpfte er ihr Verhalten mit roten Beeren, die an einigen Sträuchern wuchsen, die sie gegessen hatten.

Neugierig geworden probierte er die Beeren und stellte fest, dass auch er sich lebhaft fühlte. Es dauerte nicht lange, bis er diese neue Entdeckung mit anderen teilte und die Beeren im ganzen Land populär wurden. Es ist nicht bekannt, ob Kaldi ein Mitglied des Galla-Stammes in Äthiopien war, aber sie sollen schon vor 1000 n. Chr. eine Mischung aus gemahlenen Beeren und tierischem Fett konsumiert haben.

Arabische Händler trafen bald auf ihren Reisen auf den Kaffee, brachten ihn zurück in ihre Heimat und kultivierten die Pflanze auf Bauernhöfen. Es waren diese arabischen Händler, die wahrscheinlich auch die ersten waren, die die Bohnen gekocht haben, um sie als Getränk zu trinken, das sie länger wachhielt.

Bernard Lewis berichtet in seinem Werk "Istanbul und die Zivilisation des Osmanischen Reiches" von dem osmanischen Schreiber Ibrahim Peçevi, der über das erste Kaffeehaus in Istanbul schrieb: "Bis zum Jahr 1555 in der hohen, gottbewachten Stadt Konstantinopel wie auch in den osmanischen Ländern gab es keine Kaffeehäuser, bis ein Mann namens Hakam aus Aleppo und ein Shams aus Damaskus in die Stadt kamen, um jeweils einen großen Laden im Bezirk  Tahtakale eröffneten und anfingen an, Kaffee zu verkaufen."

Die Nachfrage nach Kaffee zu dieser Zeit eskalierte zu solch einer Wichtigkeit, dass es bald rechtlich akzeptabel für eine Frau war, sich von ihrem Ehemann scheiden zu lassen, wenn er ihr nicht ihren täglichen Kaffee liefern konnte.

Rund 150 Jahre später wurde Kaffee von italienischen Händlern nach Italien eingeführt. Obwohl Papst Clemens der VIII., der ursprünglich aus Angst vor dem Einfluss des Osmanischen Reiches dieses als eine ungläubige Bedrohung für den Vatikan bezeichnet hatte, erklärte er jetzt den Kaffee als ein für Christen akzeptables Getränk. Im Jahr 1645 wurden die ersten Kaffeehäuser in Italien eröffnet

Im Jahr 1650 soll das erste Café in England, das Grand Cafe in Oxford, eröffnet worden sein. Das Café existiert bis heute, aber seine Spezialität ist mittlerweile Wein. Bald danach begannen immer mehr Cafés in England zu öffnen. Sie wurden zu einem Ort, um Ideen und Neuigkeiten des Tages auszutauschen. Von hier wurde der Begriff "Penny Universities" geprägt. Ein Pfennig war der Preis für die Aufnahme, eine erschwingliche Summe, die es ermöglichte, Ideen mit denen zu teilen, die weniger Glück hatten. Zwei Jahre später eröffnete ein Grieche aus Ragusa namens Pascal Rosea das erste Kaffeehaus in London. 1668 eröffnete Edward Lloyd sein berühmtes Coffee House in der Lombard Street in London, das bald ein beliebter Treffpunkt für Reeder und Seeleute wurde.
Das Jahr 1668 war ein entscheidendes Jahr für die Anpassung des Kaffees an die westliche Kultur, da in diesem Jahr das Lieblingsgetränk Bier in New York City durch Kaffee ersetzt wurde.

Pascal Rosea gründete nach der Eröffnung des ersten Kaffeehauses in London im Jahr 1672 das erste Kaffeehaus in Paris. Das Café stand bis 1686 als Café in der Stadt, bis das Café Procope eröffnet wurde. Das Café Procope existiert noch immer und kann auf eine lange Geschichte zurückblicken als Treffpunkt historischer Persönlichkeiten wie Voltaire, Denis Diderot und Rousseau. Vom Café Procope wird auch behauptet, es sei der Geburtsort der Encyclopédie, des ersten modernen Nachschlagewerks, gewesen.
Das erste Wiener Café wird seit 1675 von einem griechischen Kaufmann namens Ioannis Diodato eröffnet. Es waren Kaffeehäuser in Wien, die den Prozess des Ausfiltrierens von Kaffeesatz mit Zucker und Milch etablierten. 
Um 1690 wurde die Kaffeepflanze von den Holländern aus dem arabischen Hafen Mocha geschmuggelt und in die neue Kolonien in Ceylon und Java transportiert und bewirtschaftet. Java ist bis heute eine bekannte Bohnenherkunft.
Der Bürgermeister von Amsterdam schenkte Louis XIV. von Frankreich 1714 einen kleinen Kaffeestrauch. Louis XIV schätzte den Baum sehr und ließ ihn in seinen königlichen Gewächshäusern pflegen. Jahre später im Jahr 1723 gelang es einem französischer Kapitän, auf Besuch von seinem Postens in Martinique, dem Leibarzt des Königs zu überreden, ihm einen Steckling des Baumes zu überlassen. Seine Absicht war es, Kaffee auf der üppigen Vulkaninsel Martinique zu kultivieren. Dieser Steckling hat sehr wahrscheinlich bis zu 90% des weltweiten Kaffees hervorgebracht und wäre dabei wegen rauher See und Piratenüberfällen fast nicht nach Martinique gelangt. Fünfzig Jahre später gab es 19 Millionen Kaffeebäume, die in einer offiziellen Umfrage gezählt wurden.
1727 war ein entscheidendes Kapitel in der Verbreitung des Kaffeebaums. Es war in diesem Jahr in Guianna. Zur Zeit der Grenzstreitigkeiten zwischen Frankreich und Holland gelingt es Oberstleutnant Francisco de Melo Palheta, eine Pflanze von den Franzosen in seine Hemat Brasilien zu schmuggeln. Während seiner Dienst hatte der Oberst mit der Frau des französischen Gouverneurs eine Affäre. Als diese Beziehung endete, schenkte  ihm die Frau des Gouverneurs einen Blumenstrauß, der auch Kaffeebaumäste und Samen enthielt. Oberstleutnant Francisco de Melo Palheta kehrte nach Brasilien zurück und stellte bei seiner Ankunft den Kaffeebaum vor. Brasilien wurde in den kommenden Jahren der größte Kaffeeproduzent der Welt werden.
1773 wurde im Bostoner Hafen erklärt, dass es die patriotische Pflicht jedes Amerikaners sein solle, Kaffee zu trinken. Nachdem dem Tee, der nach Amerika exportiert wurde, hohe Steuern auferlegt wurden, begannen Kolonisten in der neuen Nation eine Revolte, indem sie Tee in den Bostoner Hafen schütteten, daher der Name "Boston Tea Party". Diese Aktion der Boston Tea Party brachte nicht nur die Revolution in Bewegung, sondern führte auch zur Anpassung des Kaffees als Amerikas Lieblingsgetränk.
Am 11. August 1903 reichte Satori Kato, ein japanischer Chemiker, der in den USA tätig war, das "Kaffeekonzentrat und Verfahren zur Herstellung desselben", das erste Patent für Instantkaffee ein. Das heißt nicht, dass zu dieser Zeit kein wasserlöslicher Kaffee existierte, obwohl er eine sehr kurze Haltbarkeit hatte und sehr schnell ranzig wurde. Aus diesem Grund verschwand die Idee des Instantkaffees, sobald sie vor Satori Kato auftauchte. In seiner Patentanmeldung vom April 1901 erklärt Satori Kato das Problem und wie er es gelöst hatte.
In Deutschland um diese Zeit entwickelt Ludwig Roselius, ein deutscher Kaffeehändler, mit seinem Assistenten Karl Kimmer das erste kommerziell erfolgreiche Entkoffeinierungsverfahren in Bremen. Dieses Verfahren verwendete Benzol oder Methylenchlorid als Lösungsmittel, um das Koffein zu entfernen. Ludwig Roselius gründete die Marke Sanka, um seine entkoffeinierten Bohnen zu vermarkten. Heute wird die Verwendung von Chemikalien zur Entfernung von Koffein nicht mehr verwendet.

Ein anderer Erfinder, der Engländer George Constant Washington, der in Guatemala lebte, stellte fest, dass sich pulverförmiger Kaffee am Ausguss seiner Kaffeekaraffe sammelte. Er entwickelte bald seinen eigenen Instantkaffee und stellte 1906 seine Marke Red E Coffee her, dem Vorläufer von Nescafe. Während des Ersten Weltkriegs wurde Nescafe als Ration für US-Truppen beschafft. Nescafe entwickelte bald ein verbessertes Verfahren und begann 1938 mit der Vermarktung seiner Marke. Sie versorgten das US-Militär während des Zweiten Weltkriegs mit Kaffeerationen. 1940 importierten die USA bis zu 70 Prozent der weltweiten Kaffeeernte.
Achilles Gaggia und die Geburt des modernen Espressos. Die Gaggia-Geschichte beginnt mit Mrs. Rosetta Scorza, der Ehefrau von Sr. Cremonese, einem Kaffeemühlen-Techniker in Mailand, der die Idee eines Schraubkolbens patentierte, der in den 1930er Jahren Wasser durch Kaffee zwang. Als Cremonese starb und Rosetta Scorza mit dem Patent verließ, war sie bei interessanten Herstellern weitgehend erfolglos.
Wir können davon ausgehen, dass Gaggia ein Bar-Besitzer war, der vielleicht von Rosetta angesprochen wurde. Wie wir wissen, hat Gaggia 1938 eine Patentanmeldung für einen Kolbenmechanismus eingereicht, der weitgehend dasselbe wie das Cremonese-Patent war. Gaggia fuhr fort, einen aus Aluminium und Messing geschmiedeten Schraubenkolben weiterzuentwickeln und patentieren zu lassen, der entscheidende Unterschied war diesmal, dass er dieses System an einen Kessel angeschlossen hat. Gaggia experimentierte mit verschiedenen Techniken und Materialien, darunter überraschenderweise Asbest, um die Temperatur zu regulieren. Gaggias Entwurf hat das Patent von Rosetta Scorza verletzt und dazu führte dazu, dass Gaggia eine Zahlung für das Design leisten musste.
Gaggia fuhr 1947 fort, einen federbetätigten Hebel- und Kolbenmechanismus zu patentieren, der sich völlig von früheren Patenten unterschied. Dies ebnete den Weg für unter Druck stehenden Kaffee und die Maschinen, die wir heute kennen. Dieses neue Patent erlaubte, dass Druckwasser unabhängig vom Druck im Kessel durch den Kaffee gedrückt wurde, und ermöglichte auch die Regulierung der Temperatur mit einer schnelleren und stärkeren Extraktion. Gaggia produzierte jetzt Kaffee, wie er ihn noch nie zuvor gesehen oder gekostet hatte. Sein Extraktionsprozess erzeugte eine reiche goldene Crema, und vielleicht war er selbst ein wenig unsicher, aber der geniale Verkäufer in ihm zögerte keinen Moment, seine Maschinen in den Bars und Cafés zu installieren Bars und mit einem Schild im Fenster Werbung zu machen: "Caffe crema di caffe natural" - "Kaffeesahne aus natürlichem Kaffee."
Von nun an kam die Einführung des neuen Kaffees in Schwung und bald exportierte Gaggia seine Maschinen weltweit, was zur Verbreitung von Espressokaffee auf der ganzen Welt beitrug.
 

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